Ссылки для упрощенного доступа

Экономика Октоберфеста: индекс пива, шесть королей и доходы официантов


В первое воскресенье октября в Мюнхене традиционно заканчивается самый большой пивной праздник планеты — ​Октоберфест. Праздник длится две недели. На него съезжаются миллионы посетителей, только 19% из них —​ из-за рубежа.

ЧТО ПРАЗДНУЕМ?

"Как что?! — удивитесь вы. — Октобеpфест — праздник пива, и это все знают".

Баварцы называют свой праздник не Октоберфест, а Визн, то есть, луг

И будете неправы. Мюнхенцы и гости баварской столицы уже 208 лет празднуют свадьбу кронпринца Людвига и принцессы Терезы. Бракосочетание будущего короля Баварии состоялось 12 октября 1810 года и сопровождалось пышными празднествами. Для увеселения публики были организованы конные скачки. Пиво из огромных бочек пили все — и аристократы, и простой люд.

Праздник так понравился, что на следующий год его решили повторить. Kороль поддержал идею, а кроме того, повелел назвать в честь невесты поле, где праздновалась свадьба, лугом Терезы (Theresienwiese). Кстати, сами баварцы называют свой праздник не Октоберфест, а Визн (d’Wiesn) —​ то есть, попросту "луг".

На второй год организатором выступил "Сельскохозяйственный Союз в Баварии", который использовал праздник и скачки, чтобы показать достижения крестьянских хозяйств. С каждым годом прибавлялись всё больше киосков и каруселей. С 1819 года праздник проходит регулярно, организуют его городские власти.

До сих пор каждый год на тридцати четырех гектарах Терезиенвизе на две недели вырастает целый город — огромный луна-парк плюс пивные шатры.

ШАТЕР НА 10 ТЫСЯЧ ЧЕЛОВЕК

13 тыс. работников обслуживают праздник

Масштаб современного Октоберфеста лучше всего ощущается в цифрах. Заявки на участие в этом году подали 1129 предпринимателей, допущены были 556. Из этого количества 148 компаний заняты непосредственно в ресторанном бизнесе (это и пивные шатры, и кафе, и ларьки с фастфудом). Обслуживают праздник 13 тыс. работников, из которых 8 тыс. работают в упомянутых компаниях на постоянной основе и еще 5 тыс. — привлекаются к работе сезонно. То есть, на те самые две недели.

Мест хватает на 119 тыс. гостей. Самый большой шатер принадлежит пивоварне Хофброй (Hofbräu): учитывая места в их пивном саду, разместиться здесь одновременно могут 9,9 тыс. человек. Самoе маленькое заведение — Кафе Шибл (Café Schiebl), на 60 человек.

Пиво пьют в Баварии (а значит, и на Октоберфесте тоже) литровыми кружками, есть даже специальная единица измерения, что на баварском звучит как "a Mass".

ИНДЕКС ОКТОБЕРФЕСТА

€10,70 — минимальная цена кружки пива в 2018 г.

Цена за такой литр пива — своеобразный октоберфестовский индекс. Объем остается неизменным, поэтому видно, как изменяется цена. К сожалению, не в лучшую сторону. Если в этом году пиво стоило от €10,70 до €11,50, то в прошлом — от €10,60 до €10,95. А еще десять лет назад, в 2008 году, за литр пива просили от €7,80 до €8,30 (2007 год: от €7,30 € до €7,90).

Выросшие за последние несколько лет цены организаторы объясняют заложенными в них расходами на безопасность. В 2016 году из-за террористической угрозы пришлось усилить меры. Территорию фестиваля обнесли забором, y гостей проверяют сумки, запрещено проносить рюкзаки.

После пивного шатра, пожалуй, второе по важности заведение Октоберфеста — это туалет. Миллионы выпитых литров нужно куда-то девать. Октоберфест предлагает 1,4 тыс. сидячих мест, километр "стоячих" (для мужчин) и 42 туалета для людей с ограниченными возможностями. Bсе туалеты бесплатны.

Так как последние тысячи литров пива и сотни быков доедаются и допиваются буквально в эти минуты (то есть, в воскресенье, 7 октября), окончательные цифры за этот год еще неизвестны. Поэтому обратимся к цифрам прошлого года. В 2017 году Октоберфест посетили 6,2 млн посетителей, которые выпили 7,7 млн литров пива, съели 146 быков, 59 телят, израcxодовали 3,25 млн кВ/ч и потеряли 4055 вещей.

ЧТО ТЕРЯЮТ НА ОКТОБЕРФЕСТЕ

Кто-то — представьте себе! — покинул праздник без костылей

Эти вещи стекаются в бюро находок Октоберфеста. Самые неожиданные находки в прошлом году — это, пожалуй, весла и труба (в смысле, музыкальный инструмент). Загадка, как они вообще попали на огороженную территорию, ведь пронос таких негабаритных вещей запрещен. Кто-то — представьте себе! — покинул праздник без костылей, а кто-то потерял вставные зубы. Найденнoе хранится в бюро находок примерно полгода. Сотрудники осматривают вещи и, если находят указание на владельца (номер телефона, удостоверение и т.д.), тот автоматически извещается о находке. Вещи иностранных гостей отсылаются в посольства и консульства их стран.

ЗАРПЛАТЫ ОФИЦИАНТОВ

€15 тыс. заработал один официант за две недели Октоберфеста

Официанты Октоберфеста вызывают уважение и благоговение: за раз они поднимают и несут 10-12 полных литровых стеклянных кружек пива (каждая из которых весит 2,3 кг). Часами на ногах, oни лавируют в набитых посетителями шатрах, ухитряясь никого не задеть и не облить. И они зарабатывают несмертное количество денег. Одна из мюнхенских газет недавно сообщила читателям внушительную цифру: по её данным, какой-то официант умудрился заработать за пару недель Октоберфеста 15 тысяч евро!

Правда, далеко не все его коллеги сочли эту цифру реалистичной.

"Столько зарабатывает лишь около пяти процентов обслуги, —​ сообщил (видимо, не без прискорбия) сайту Октоберфест Вальтер Штраубингер, официант пивного сада Шоттенхамель. — Большинство из нас зарабатывает в среднем €5,2 тыс. за все две недели".

100 кружек пива в среднем продаёт один официант в будний день

Из чего складывается ежедневный заработок официанта, объясняет сайт Октоберфеста: один официант в среднем за раз обслуживает четыре столика по 10 человек. За один рабочий день он продает в среднем 100 кружек пива, в выходные — 300. К этому идут ещё другие напитки и еда. На одной кружке пива официант зарабатывает 50 центов, плюс чаевые — обычно, еще 50 центов.

Более €10 тыс. можно заработать, пожалуй, лишь обслуживая VIP-столики, предполагает один из официантов. Для большинства из них Октоберфест — это всего лишь дополнительных заработок. Многие работают где-то еще и берут отпуск специально на время праздника.

"Это тяжелая работа, но за две недели можно заработать очень хорошие деньги!" — таково мнение большинства официантов Октоберфеста.

ДРЕСС-КОД БАВАРСКОЙ ДЕВУШКИ

По тому, как повязан фартук у девушки, сразу понятно, стоит ли с ней флиртовать

Практически все посетители Октоберфеста — в баварской национальной одежде, даже туристы. Последних, правда, сразу видно по "неправильным" дирндлам (Dirndl — женское баварское национальное платье — "Idel.Реалии"). По тому, как одета девушка, можно сказать о ней многое: деревенская или городская, замужем она или нет, благосклонно ли ответит на заигрывание или лучше оставить её в покое.

Городская девушка носит туфельки, деревенская — грубые ботинки и вязаные носки. Настоящий дирндл — батистовый или хлопчатобумажный, сатиновый или шелковый — должен быть ниже колен, кофточка — закрывать плечи, фартук — настоящий, а не имитация. Модницы любят менять фартуки — так с минимумом вложенных средств легко освежить наряд.

Есть, конечно, и льняные дирндлы с принтами, и мини, и с открытыми плечами и даже — о издержки феминизма! — есть кожаные штаны для женщин. Но настоящие баварцы относятся к этим новшествам скептически.

По тому, как повязан фартук у девушки, парень сразу понимает, стоит ли с ней заигрывать: eсли бант завязан на левой стороне — девушка свободна и не имеет ничего против новых знакомств. Бант справа — она, к сожалению для поклонника, замужем или помолвлена. Бант сзади — вдова или официантка.

ШЕСТЬ ПИВНЫХ КОРОЛЕЙ...

​Право принимать участие в празднике —​ а значит, продавать свое пиво и зарабатывать миллионы —​ имеют всего лишь шесть пивоварен. Почему только шесть и почему одни и те же?

Для получения лицензии на работу на Октоберфесте пивоваренная компания должна соответствовать следующим критериям, которые указаны в положениях Октоберфеста:

"Октоберфест — традиционный мюнхенский народный праздник с мюнхенским гостеприимством и мюнхенским пивом. Поэтому посетителям предлагается только мюнхенское пиво традиционных мюнхенских пивоварен. Пивоварня должна быть производительной и надежной — чтобы не возникало перебоев. Пиво должно соответствовать Райнхайтсгеботу (нем., Reinheitsgebot — требование к чистотезакон, регламентирующий производство пива в Германии. Согласно исходному тексту документа, для производства пива должны использоваться только три ингредиента: вода, ячмень (ячменный солод) и хмель — "Idel.Реалии") 1487 года и немецкому Райнхайтсгеботу 1906 года".

Пиво должно производиться в Мюнхене, а сама пивоварня — поддерживать традиции праздника, т.е. принимать участие в праздничном шествии, предоставлять для него лошадей, повозки, бочки, и т.д., а также финансово поддерживать шествие.

Вот и получается, что своё пиво продают посетителям только шесть пивных колоссов Мюнхена: Шпатен-Францисканер-Брой, Августинер, Пауланер, Хакер-Пшорр, Хофброй и Лёвенброй.

...И ПРИНЦ НЕ У ДЕЛ

На рынок Октоберфеста не удалось пробиться даже принцу. В конце восьмидесятых суд отклонил иск Леопольда, принца Баварского: ему не понравилось, что власти Мюнхена отказали ему в праве на рoзлив пива его пивоварни "Вайсен Брой" на Октоберфесте 1989 года, и он подал на них в суд. Однако суд поддержал решение городских властей.

Несмотря на высокие барьеры, до сих пор не перестают пытать свое счастье и другие пивоварни. В 2010 году пять производителей пива из областей под Мюнхеном подали заявки на участие в Октоберфесте. Но им тоже отказали — по причине нахождения производственных мощностей за пределами Мюнхена.

Октоберфест — самый известный и большой, но не единственный национальный праздник Германии, где неизменным ингредиентом застолья является пиво. В 2017 году 4,1 млн посетителей веселились в Штутгарте на Канштаттер фольксфест/Вазен; еще 3,8 млн человек посетили Фраймаркт в Бремене; столько же — Крангер Кирмес в Херне и т.д. Всего в Германии в год проводится 15 больших праздников, неизменным ингредиентом которых является немецкое пиво. Количество маленьких праздников (практически в каждой деревне — свой) и вовсе не поддаётся точному исчислению.

Точка зрения авторов, статьи которых публикуются в рубрике "Мнения", может не совпадать с позицией редакции.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram. Говорим о том, о чем другие вынуждены молчать.

  • 16x9 Image

    светлана ниберляйн

    Светлана Ниберляйн —​ свободный журналист из Казани, живет в Германии с 2002 года

Ваше мнение

Показать комментарии

XS
SM
MD
LG